Gỏi Cá Kim Sơn

--------------------------------------------------------------------------------

Ai đã từng uống rượu Kim Sơn chắc không quên cái cảm giác rượu từ từ chảy từ miệng qua họng rồi xuống dạ dày, tới chỗ nào biết chỗ đấy. Rùng mình rồi khà một tiếng còn gì thú vị hơn! Và rồi cùng với rượu mạnh là cảm giác cho từng miếng cá sống dãy dành đạch cho vào miệng!hic hic
Đó chính là món Gỏi Cá.

Nghe thế thôi chứ chế biến món này đúng kiểu cũng kì công và ăn thì rất an toàn!

1-Ăn gỏi ngon nhất là cá ngạo, loại cá này không ai thả cá giống cá, nhưng ao nào ở Kim Sơn cũng có, nó theo nước sông vào, thứ đến mới đến Mè ta, nữa là chép, không chơi loại cá đồng như trôi, trắm, thịt mềm không được giòn.
2- Cá thái xong, không chỉ đảo thính mà phải thêm vài thứ, riềng giã nhỏ, vắt khô nước, một ít muối, 1 tý bột ngọt...rồi mới đảo.Nhiều người cho thêm 1 ít thịt lợn ba chỉ luộc tái, thái như thái nem, cho ngậy hơn
3-Mẻ chưng, Kim Sơn gọi là Giấm, gồm mẻ tán nhuyễn, lọc đi, thêm tẹo nước, phải có mắm tôm, đầu cá băm nhỏ, ít mỡ nước nữa cho ngậy.
4-Gỏi chỉ ăn mùa hè, càng nóng càng tốt, các bác rủ nhau ọp ẹp vào mùa đông thì hỏng, dân Kim Sơn có câu: "Nắng gỏi, mưa cầy".
5-Chả cần trình bày trình bèo gì cả, trình bày gỏi chỉ nơi khác thôi, Kim Sơn thì cứ là gỏi để ra cả mâm, không đĩa làm gì, lá cho ra rổ để bên cạnh, mỗi ông mỗi bát mỗi chén!